![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
Вы все еще покупаете салат из морковки у корейцев на базаре? Я вот уже не покупаю. Те корейцы остались за много километров от меня вместе с базаром. Но морковки иногда все-таки хочется :-)
Что нам понадобится:
1 кг морковки
5-6 зубчиков чеснока
1 маленькая луковица
150 мл подсолнечного масла
1.5 столовых ложки кориандра
1.5 чайных ложки красного перца
1.5 чайных ложки соли
1.5 столовых ложки 6% уксуса
Морковка нарезается мелкой соломкой солится, перемешивается и оставляется минут на 10 в стороне, что бы дала сок.
Далее добавляется уксус и опять перемешивается. Сформируйте морковку в форме горки и положите на ее макушку слой мелко нарезанного лука, кориандра, чеснока и красного перца.
Хорошо раскалите масло на сковороде и вылейте его на макушку получившейся горки, так, что бы масло протекло через специи сверху. Будте осторожны и не обожгитесь.
Перемешайте морковку со специями и уберите в холодильник. Рекомендую дать морковке настояться. На второй-третий день она будет гораздо ароматнее чем в первый.
PS Я использовал готовый молотый чеснок и перечную пасту. Пусть этот момент в ролике вас не смущает :-)
Что нам понадобится:
1 кг морковки
5-6 зубчиков чеснока
1 маленькая луковица
150 мл подсолнечного масла
1.5 столовых ложки кориандра
1.5 чайных ложки красного перца
1.5 чайных ложки соли
1.5 столовых ложки 6% уксуса
Морковка нарезается мелкой соломкой солится, перемешивается и оставляется минут на 10 в стороне, что бы дала сок.
Далее добавляется уксус и опять перемешивается. Сформируйте морковку в форме горки и положите на ее макушку слой мелко нарезанного лука, кориандра, чеснока и красного перца.
Хорошо раскалите масло на сковороде и вылейте его на макушку получившейся горки, так, что бы масло протекло через специи сверху. Будте осторожны и не обожгитесь.
Перемешайте морковку со специями и уберите в холодильник. Рекомендую дать морковке настояться. На второй-третий день она будет гораздо ароматнее чем в первый.
PS Я использовал готовый молотый чеснок и перечную пасту. Пусть этот момент в ролике вас не смущает :-)
Обязательная программа:
- баклажан (синенький) 1- 2 шт., по количеству едоков (на двух среднеголодных одного хватает; на больше – это уже вряд ли);
- горсть муки – валять баклажаны. Очень хороша кукурузная, но у кого какая есть;
- немного растительного масла – жарить баклажаны.
Баклажан нарезать вдоль – продолговатыми пластинами толщиной около 3 – 4 миллиметров. Чем тоньше – тем лучше. Нарезанный баклажан сложить в глубокую посуду (миску, кастрюльку), хорошо засыпать крупной солью (чтобы обжаренный баклажан впоследствии не горчил) и оставить на 10 минут. После этого баклажаны обмыть от соли, выложить на полотенце, чтобы немного обсохли. Налить на сковороду немного растительного масла, обвалять баклажаны в муке, и обжарить на среднем огне. Обжаренные баклажаны сбрызнуть лимонным соком или нежным уксусом.
Произвольная программа.
Суть произвольной программы заключается в том, что начинка для рулетиков может быть практически любая. В ролике присутствуют четыре варианта, но список далеко не исчерпывающий.
Вот самые занятные варианты:
- Намазать сметану (нежирный несладкий йогурт, майонез и пр.) тонким слоем на обжаренный баклажан, посыпать сверху измельченным чесноком и кинзой (петрушкой, базиликом и пр.), положить сверху тонкие кружочки помидора.
- использовать как основу гуакамоле, и уже на него сверху мазать молочные продукты (у меня - cottoncheese). На мой вкус, очень неплохо, но если гуакамоле в хозяйстве не водится, это не повод для печали – можно обойтись. Дальше - традиционные зелень, чеснок и ломтики помидоров.
- Сметана, нежирный йогурт или майонез смешаны с чесноком и зеленью. Сверху засыпать измельченными грецкими орехами и добавить ломтики помидоров – мой личный фаворитJ
- любая консервированная рыбка – тунец, лосось, горбуша, шпроты и пр. или крабовые палочки, можно предварительно размять вилкой и смешать с порезанным яйцом (для соседей американцев – хорош крабовый салат!), добавить зелень и помидоры;
- на традиционную сметанную основу положить тонкий пласт мяса или ветчины, добавить зелень, чеснок и помидорчики. Романтический и крайне вкусный вариант – тонкий пласт копченой индейки и клубника, и мягкий сыр. Чеснок и зелень тоже не диссонируют, как ни странно.
В общем, варианты ограничиваются только фантазией и резервами холодильника. Если придумаете что-нибудь интересное – напишите.
Бешбармак - отражение стиля жизни кочевого скотовода. Есть овца, есть соль, есть, выменянный в городе, мешок муки. А больше, по большому счету, ничего и не нужно.
Вариантов несколько. Бывает сухой, где подливы минимум и вареное тесто выкладывается с мясом на блюдо, а бульон подается отдельно, возможен вариант, где тесто и мясо подается с бульоном вместе. Тесто могут резать квадратами или, как в сухом варианте, накрыть вареной целиком лепешкой большое блюдо и положить мясо сверху. Туда могут добавить картофель или подать блюдо без него.
Мой вариант - адаптация под мои вкусы и дремучую лень. Я использую чуть больше специй и не вожусь с тестом. Если вам интересно последнее, то всегда можно найти рецепты оригинально блюда. Но в любом случае, бешбармак - это очень просто и, потрясающе для этой простоты, вкусно.
Продукты:
1 кг баранины
2 луковицы
2 картофелины
3 лавровых листа
5-6 горошины черного перца
2 гвоздики
Выберете кусок баранины с костью. Я взял 1 кг ляжки. Положите в кастрюлю и залейте так, что бы вода прикрыла мясо на 2 пальца. В моем случае получилось 3 л воды. Добавьте 1,5 столовые ложки соли (Предупреждаю. Бульон получится крепко соленым, но я так люблю. Возможно, стоит ограничиться одной ложкой). Положите в кастрюлю луковицу целиком. Добавьте лавровый лист, черный перец горошек, гвоздику. Поставьте кастрюлю на большой огонь и дайте закипеть. После этого уменьшите огонь так, что бы вода продолжала слегка кипеть, но не пыталась убежать. Прикройте кастрюлю крышкой и оставьте на огне на 2 с половиной часа. Пока мясо варится уберите образовавшуюся на поверхности пену.
Прошло 2 с половиной часа. Пора посмотреть, что у нас происходит в кастрюле. Вытащите вареную луковицу и выкиньте. Проверьте мясо. Оно должно отстать от кости.
Достаньте мясо из кастрюли, отделите от кости и порежьте небольшими кусками. Мясо отправьте назад в кастрюлю.
Нарежьте вторую луковицу или две тонкими кольцами и положите в какую-нибудь небольшую посуду, которую можно закрыть. Залейте лук готовым кипящим бульоном. Постарайтесь при этом собрать с поверхности жир, что бы он попал в посуду с луком. Пока отложите лук залитый бульоном в сторону, что бы он настоялся. Он пригодится нам позже.
Порежьте картофель крупными кубиками и добавьте в кастрюлю. Варите картофель 20 минут. Минут за 10 до готовности я добавляю около чайной ложки сушеной смеси итальянских трав (базилик, тимьян, душица, чеснок и паприка). Но если вы не найдете имеено эту приправу - не беда. Что-нибудь на петрушечно-базиличной основе подойдет. В принципе, эта часть вообще не обязательна и является моей отсебятиной :-)
Отварите ваше тесто. В моем случае - это широкая лапша. Иногда я использую готовое тесто для лазаньи, поломав его на более мелкие куски.
Положите тесто в глубокую тарелку. Добавьте лук, который был оставлен настаиваться ранее. Добавьте немного бульона из той же посуды, где настаивался лук. Положите в тарелку мясо и картошку из кастрюли и залейте это все бульоном оттуда же. Добавьте черный перец. Все. Можно есть :-)
Кстати. Под бешбармак отлично идет водка. Тем кому она вообще идет. Коньяк тоже ничего. Технология такова. Выпейте 1-2 ложки бульона и следом примите стопочку вашего любимого размера. Начинайте есть и удивляться :-)
P.S. Горячий чай крайне рекомендован после бешбармака. Иначе баранина может вызвать ощущение тяжести в желудке.
Что делать когда хочется съесть что-нибудь экзотическое, а к тарантулам жареным во фритюре человек морально еще не готов? Что делать когда человек на диете, а есть так и не отучился? Что делать когда делать нечего? Ответ есть. Начинать готовить суп мисо. У меня это заняло 2 дня пробежек по магазинам и 10 минут самого приготовления.
Продукты:
400 мл воды
1,5 столовых ложки пасты мисо.
0,5 чайной ложки даши.
120 гр мягкого тофу.
5 гр сушеных водорослей.
1 зеленый лук.
По большому счету, основными элементами этого супа являются паста мисо и даши. Мисо - ферментированная соевая паста. Даши - отвар съедобных водорослей и строганины ферментированного, копченого полосатого тунца (скипджек). Все остальное - дело вкуса. Можно готовить суп с водорослями, овощами, грибами... Запустите вместо тофу половину вареного яйца в суп и он станет еще и красивым :-)
Я использовал концентрат даши. Он продается в виде гранул или порошка.
Отмерьте 400 мл кипятка и растворите в нем половину чайной ложки концентрата даши.
Залейте сушеные водоросли водой в достаточном количестве, что бы они смогли напитаться.
Отмерьте 1,5 столовой ложки пасты мисо. Что бы "распустить" пасту мисо, добавьте несколько столовых ложек растворенного даши.
Нарежьте тофу небольшими кубиками.
Поставьте огонь на максимум. Вылейте даши в кастрюлю, поставьте на огонь.
Добавьте мисо и размешайте.
Добавьте тофу и поставьте огонь на минимум.
Добавьте водоросли и оставьте кастрюлю на огне на 2 минуты. Не давайте супу кипеть.
Мелко порежьте лук и добавьте немного к готовой порции.
Приятного аппетита!
Продукты:
400 мл воды
1,5 столовых ложки пасты мисо.
0,5 чайной ложки даши.
120 гр мягкого тофу.
5 гр сушеных водорослей.
1 зеленый лук.
По большому счету, основными элементами этого супа являются паста мисо и даши. Мисо - ферментированная соевая паста. Даши - отвар съедобных водорослей и строганины ферментированного, копченого полосатого тунца (скипджек). Все остальное - дело вкуса. Можно готовить суп с водорослями, овощами, грибами... Запустите вместо тофу половину вареного яйца в суп и он станет еще и красивым :-)
Я использовал концентрат даши. Он продается в виде гранул или порошка.
Отмерьте 400 мл кипятка и растворите в нем половину чайной ложки концентрата даши.
Залейте сушеные водоросли водой в достаточном количестве, что бы они смогли напитаться.
Отмерьте 1,5 столовой ложки пасты мисо. Что бы "распустить" пасту мисо, добавьте несколько столовых ложек растворенного даши.
Нарежьте тофу небольшими кубиками.
Поставьте огонь на максимум. Вылейте даши в кастрюлю, поставьте на огонь.
Добавьте мисо и размешайте.
Добавьте тофу и поставьте огонь на минимум.
Добавьте водоросли и оставьте кастрюлю на огне на 2 минуты. Не давайте супу кипеть.
Мелко порежьте лук и добавьте немного к готовой порции.
Приятного аппетита!
Народ, а скажите насколько для вас подъемны такие фильмы в техническом плане? Хватает ли скорости интернета?
«Нет! Пирог мой не сырой!
Старуха, дверь закрой!» (с)
Этому несложному пирогу меня научила одна добрая женщина, надеясь выпихнуть меня замуж побыстрей. И если что у ней не вышло, так дело, я думаю, не в пироге, потому что пирог-то хорош! Во-первых, готовить его быстро: минут 15 всего. Во-вторых, искомые продукты добыть несложно, и при желании многие из них заменяемы. В-третьих, пирожок хорош по вкусу, и, при этом не давит тяжестью на желудок.
Потребуется:
Тесто: 1 стакан кефира или жидкой сметаны;
2 яйца;
чайная ложка соды, погашенная уксусом (можно и без гашения обойтись, просто забросить в тесто);
стакан муки.
Начинка: куриное мясо, без костей (я предпочитаю грудки; кто-то любит окорочка), сколько есть. Грамм 400-500 – хорошо.
- средней величины луковица
- консервированные или свежие грибы (одна банка консервированных или грамм 200-300 свежих)
- банка консервированной кукурузы;
- у меня там еще присутствует аспарагус, но это была чистая импровизация – кстати, удачная. Нету под рукой аспарагуса – не мучьте себя, можно обойтись.
Начинка: лук порезать мелко, обжарить на сковородочке в растительном масле до золотистого цвета, метнуть на сковороду (аспарагус,) нарезанную кусочками курицу, нарезанные грибы. Чуть позже, когда курица и грибы будут практически готовы, туда же добавить кукурузу из банки (воду предварительно слить!)
Тесто делаем, пока жарится начинка: два яйца смешиваем со стаканом кефира/сметаны, добавляем соду/уксус, размешиваем. Смесь шипит и пенится, а мы добавляем стакан муки и…. собственно, все.
Выливаем одну треть теста в подготовленную форму, сверху выкладываем начинку, слив предварительно излишнюю жидкость, заливаем сверху остатками теста, ставим в духовку на 30 минут. Через 30 минут (примерно) встречаем любовника гостей на пороге с пирогом в зу…т.е., в руках.
Ролик я предлагаю все же посмотреть, потому что я там делаю все совсем не так, несу с перепугу какую-то несусветную чушь. Да. Я там танцую в пижаме. На заднем плане поет «Гоголь-Борделло».
Мои дорогие голодные друзья, этот журнал открывается с одного довольно простого блюда: лапша с бараниной, маринованной в соусе Teriyaki. Это модификация блюда известного в мире как Teriyaki Lamb Stir-Fry. Разница в том, что овощи обжариваются не отдельно, а все вместе и с мясом. Возможно это кого-то оскорбит, но я не считаю поваренную книгу священным писанием и часто отступаю от оригинальных рецептов. И, в конце концов, мы собрались поесть, а не устроить балет на кухне?
Что нам понадобится:
Казан или вок.
Продукты:
450 гр баранины, нарезанной полосками.
Одна морковка.
Одна луковица.
Два болгарских перца.
Три-четыре дольки чеснока.
200 гр брокколи.
Соевая "стеклянная" вермишель
120 мл (одна чашка) соуса/маринада Teriyaki.
60 мл растительного масла
Баранину нарезать тонкими полосками. Выложить в посуду, залить соусом/маринадом Teriyaki 60 мл (1/2 чашки) и оставить мариноваться на 10 минут.
Поставить казан на огонь, налить в него растительного масла (я использовал подсолнечное). Огонь выставить на максимум и прогреть казан в течение нескольких минут. Жарить все будем быстро, поэтому посуда должна быть раскаленной. Тонкостенный вок разогревается быстрее, поэтому его греть нужно меньше.
Нарезанный полукольцами лук высыпать в казан и немного обжарить. Добавить маринованную баранину. Не забывайте часто помешивать, иначе подгорит. Баранину довести до коричневого цвета.
Добавить овощи. Последовательность проста: более грубые овощи идут вперед. Морковка, брокколи, перец. Продолжайте перемешивать.
После того, как овощи при обжарке стали мягче добавить еще 60 мл (1/2 чашки) соуса. Хорошо перемешать.
Уменьшить огонь до минимума, добавить специи (я использовал минимум: красный и черный перец). Перемешать, закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на 10 минут.
Займемся вермишелью.
100 гр вермишели - довольно большая порция, поэтому количество подберите для себя сами.
Налить в кастрюлю воды, добавить соли, по своему вкусу, довести до кипения. Опустить в кастрюлю вермишель на пару минут. Слить воду. Вермишель готова.
Того, что у нас приготовлено в казане достаточно на 3-4 порции, в зависимости от аппетита. Смешиваем соответствующую часть с порцией вермишели. Можно есть.
Что нам понадобится:
Казан или вок.
Продукты:
450 гр баранины, нарезанной полосками.
Одна морковка.
Одна луковица.
Два болгарских перца.
Три-четыре дольки чеснока.
200 гр брокколи.
Соевая "стеклянная" вермишель
120 мл (одна чашка) соуса/маринада Teriyaki.
60 мл растительного масла
Баранину нарезать тонкими полосками. Выложить в посуду, залить соусом/маринадом Teriyaki 60 мл (1/2 чашки) и оставить мариноваться на 10 минут.
Поставить казан на огонь, налить в него растительного масла (я использовал подсолнечное). Огонь выставить на максимум и прогреть казан в течение нескольких минут. Жарить все будем быстро, поэтому посуда должна быть раскаленной. Тонкостенный вок разогревается быстрее, поэтому его греть нужно меньше.
Нарезанный полукольцами лук высыпать в казан и немного обжарить. Добавить маринованную баранину. Не забывайте часто помешивать, иначе подгорит. Баранину довести до коричневого цвета.
Добавить овощи. Последовательность проста: более грубые овощи идут вперед. Морковка, брокколи, перец. Продолжайте перемешивать.
После того, как овощи при обжарке стали мягче добавить еще 60 мл (1/2 чашки) соуса. Хорошо перемешать.
Уменьшить огонь до минимума, добавить специи (я использовал минимум: красный и черный перец). Перемешать, закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на 10 минут.
Займемся вермишелью.
100 гр вермишели - довольно большая порция, поэтому количество подберите для себя сами.
Налить в кастрюлю воды, добавить соли, по своему вкусу, довести до кипения. Опустить в кастрюлю вермишель на пару минут. Слить воду. Вермишель готова.
Того, что у нас приготовлено в казане достаточно на 3-4 порции, в зависимости от аппетита. Смешиваем соответствующую часть с порцией вермишели. Можно есть.
